NEU! Decaf Kolumbien Castillo

Beschreibung

DECAF KOLUMBIEN CASTILLO

Ursprung: Kolumbien, Hulia, Pitalitu
Produzent: Farmer Familien aus Pitalitu
Castillo & Colombia / washed, Sugar Cane Decaf / 1.500 m
Ernte 2023/24

HERKUNFT DECAF KOLUMBIEN CASTILLO

Unsere Decaf Historie wird jetzt immer länger und entwickelt sich weiter:
Angefangen hat es mit der Suche nach einem transparent gehandelten, sauberen Decaf für unseren tollen Partner Schwätzer & Söhne in Gießen.
Eingestiegen sind wir mit einem Swiss Water Decaf von der Finca San Felipe in Mexiko, danach ein CO2 Decaf aus Äthiopien, den wir über Trabocca bezogen haben und der leider diese Ernte nicht mehr entkoffeiniert wird und nun sind wir bei einem Sugar Cane Decaf aus Kolumbien gelandet.
Mit unserem Kolumbien Partner und Freund Fred Bertolone von Plurilateral haben wir jetzt hoffentlich eine langfristige Decaf-Lösung gefunden.

Dieser Decaf basiert auf den Kirschen der Varietäten Castillo und Colombia.
Zwei Varietäten, die für würzigere und solide Kaffee-Qualität stehen. Die Kirschen werden von den Partner-Farmer*innen von Plurilateral geliefert: eine sich entwickelnde entwickelnde Zusammenarbeit einer noch sehr jungen Generation von Kaffeefarmer*innen in dieser Region.

AUFBEREITUNG VON DECAF KOLUMBIEN CASTILLO

Die Kaffeekirschen wurden vor der Entkoffeinierung entpulpt, gewaschen, 36 Stunden fermentiert und dann ca. 15 Tage auf Raised Beds getrocknet.

SUGAR CANE ENTKOFFEINIERUNG PROZESS

Das Lösungsmittel Ethylacetat wird aus fermentiertem Zuckerrohr gewonnen.
Daher der Name Sugar Cane. Der komplett vorbereitete Rohkaffee wird in einer Wasser-Ethylacetat-Lösung in einem Tank eingeweicht und solange damit behandelt, bis kein Koffein mehr nachweisbar ist. Danach wird der Kaffee wieder getrocknet und in Grainpro Säcken verpackt und in Jute verschifft.

SO SCHMECKT UNS DER CASTILLO DECAF

Wir rösten den CASTILLO DECAF so, dass er sowohl als Espresso, als auch als Filterkaffee sehr gut funktioniert.
Seine Würzigkeit wird durch eine Süße, die uns an einen Cookie erinnert, getragen und von einer sehr leichten Fruchtnote von Orange abgerundet.
Diesen Decaf müsst ihr feiner mahlen – durch die Entkoffeinierung, wird seine Zellstruktur bereits poröser, sodass die Mühle nicht mehr so viel Widerstand hat.
Da wir versuchen diesen Kaffee eher vorsichtig und nicht zu dunkel zu rösten (die Zellstruktur ist durch die Entkoffeinierung recht porös und durch aggressive Röstung würde das Risiko des Austretens von Kaffeeölen und der vorzeitigen Alterung des Kaffees erhöht werden), kommt er als Filterkaffee ebenso leicht und balanciert daher. 

UNSER LIEBLINGSREZEPT FÜR DIE ESPRESSOZUBERETUNG ♡

Unser Lieblings-Espresso-Rezept mit dem CASTILLO DECAF an der Siebträgermaschine:
19,0 Gramm In
42 Gramm Out
94 °C
28-30 Sekunden

WAS DU BEI DER BESTELLUNG BEACHTEN SOLLTEST