Beschreibung
KOLUMBIEN FINCA MONTEVERDE
Ursprung: Kolumbien, Tolima, Herrera
Produzent: Gutierrez Falla Family
Wush Wush / Red Natural / 1.750-1.850 m / Grade 1 / Ernte 2022 / SCA Cupping Score: 89+
So ein spezieller Kaffee in der Red Natural Aufbereitung hätte es nicht in unsere Rösterei geschafft, wenn Lukas Haizmann nicht gewesen wäre:
Lukas ist seit zwei Jahren unser Ansprechpartner bei Schwätzer und Söhne in Gießen und wir haben bereits einige Kaffees zusammen verkostet.
Lukas mag cleane, feine Kaffees, aber vor allem auch speziell aufbereitete Kaffees, die meistens aus Kolumbien kommen.
Für seine Teilnahme am Brewers Cup 2023 in Nürnberg musste also etwas ganz ungewöhnliches her: So hat er sich letztendlich für einen Red Natural Wush Wush von der Finca Monteverde in Kolumbien, Tolima, entschieden. Colombian Spirit hat ihn nach Deutschland importiert.
Für alle das erste Mal: Für uns einen so aufbereiteten Kaffee zu rösten und für Lukas am Brewers Cup teilzunehmen.
In Mikro-Schritten haben wir also 2,7 kg-Chargen geröstet. Es war ein Herantasten notwendig, doch sind wir nach der 4. Charge sehr zufrieden und hell genug, um die komplexen Fruchtnoten herauszustellen und die Note von gratiniertem Tomaten Focaccia nur noch subtil in der Tasse zu schmecken.
Dieser Kaffee ist aufregend und gleichzeitig für die Zunge etwas überfordernd. Du musst dich sehr konzentrieren, um einzelne Aromen zu differenzieren.
Als Zusammenfassung hat Lukas den Kaffee mit einem frisch gekochten Zwetschgenhonig – auf hessisch “Quetschehoink” – der mit etwas Nelke und Pfeffer abgeschmeckt wurde, verglichen 🙂
Die Finca Monteverde wird von der Familie Gutierrez Falla bereits in 5. Generation betrieben und hat sich auf die Varietäten Wush Wush und Gesha spezialisiert.
Wush Wush ist eine sehr seltene Kaffeevarietät, die ursprünglich aus Äthiopien kommt.
Die Wush Wush Kaffeekirschen werden nach dem Pflücken in geschlossen Plastik-Tanks für 60 Stunden fermentiert, dann noch einmal für 60 Stunden unter Wasser gesetzt und danach noch einmal abgespült und zu 80 % in der Sonne und zu 20 % mechanisch getrocknet. Dieser aufwendige Aufbereitungsprozess, der mit Red Natural beschrieben wird, soll zu einem stabileren Tassenprofil führen und eine weitere Fermentation verhindern.
Es handelt sich hierbei also um einen sehr besonderen Kaffee, von dem wir insgesamt nur 22 kg Rohkaffee, vakuumiert, eingekauft haben.
Wichtige Info: Aktuell ist der Wush Wush nicht bestellbar. Wenn ihr gerne unseren Finca Monteverde bestellen möchtet, dann schreibt uns bitte ein Mail an hallo@kaffeeschreiner.coffee. Dann können wir den nächsten Rösttermin planen.
Weitere Ausnahme: Es gibt den Kaffee nur als Filterröstung und in 111g oder 250 g Päckchen.
Wer experimentierfreudig ist, für den ist der Wush Wush genau das Richtige.
Mit dem Kaffee bekommt ihr dann auch Lukas Wettbewerbs-Rezept zugeschickt – ganz exklusiv!
Wenn ihr die Kaffees gemahlen benötigt, dann schreibt uns dies in die Anmerkungen und dazu eine Info wie der Kaffee zubereitet wird, gerne mit Nennung der Kaffeemaschine bzw. des Zubereitungsgerätes. Dann können wir den Mahlgrad, abgestimmt auf eure Zubereitungsmethode oder Maschine, so exakt wie möglich wählen.
Unsere KAFFEESCHREINER Espressoröstungen sind nur einen Tick dunkler und schmecken auch sehr gut als Filter. Die Säure ist etwas abgedämpft, die Süße noch sehr präsent und die Bitterstoffe nur ganz leicht vorhanden. Wer also eher dunklere Kaffees mag oder unsere Filter zu hell findet, brüht mit der Espressoröstung womöglich besser.
Liebhaber heller Espresso können genauso versuchen unsere Filter in der Siebträgermaschine zuzubereiten.
Mehr über die Art wie wir ihn zubereiten und was wir empfehlen findest du mehr auf unserer Seite Rezepte.
Auf unserer Transparenzseite haben wir Infos zu diesem Kaffee in Bezug auf Händler, FOB-Preis etc. veröffentlicht.
Weitere Infos über unseren Ansatz zu arbeiten, verschiedene Brühmethoden und alles was die Kaffeeschreiner sonst so umtreibt, findet ihr im Blog.
