Beschreibung
Ursprung: Kolumbien, Caldas, 1.800m
Produzent: Villamaria Community, Jamaica Washing Station
Pink Bourbon / Anoxic Water Pillow Natural – Sugar Cane Decaf / Ernte 2024
FOB: 4,45 USD/lb
SCA SCORE: 86
HERKUNFT VON JAMAICA
Je öfter wir mit unserem Rohkaffeepartner Raw Material zusammenarbeiten, desto überzeugter sind wir von der Kaffee-Qualität und dem Social Impact dieses Unternehmens.
Mehr zur Arbeit des Sozial-Unternehmens Raw Material, findet ihr auf deren Website.
Kolumbien steht für hohe Kaffee-Qualität, aber ist auch bekannt für das Experimentieren mit Processing Methoden und neuen Kaffee-Varietäten.
In diesem Fall hat sich Raw Material zur Aufgabe gemacht, Setzlinge der neu entdeckten Varietät Rosado (Pink Bourbon) auf ihrer Projekt-Farm El Fénix zu vermehren und gezielt an die regionalen Kaffeefarmen weiterzugeben.
In diesem Fall wurden die Setzlinge an ca. 30 Farmen rund um die Stadt Jamaica in der Gemeinde Caldas verteilt. Der Kaffee wird gemeinschaftlich aufbereitet in einer Washing Station nahe Jamaica. Anschließend wird als Natural aufbereitet, also das Fruchtfleisch wird erst ganz am Ende des Prozesses entfernt. Vor der Trocknung durchläuft der Kaffee das Anoxic Water Pillow Verfahren bei dem die Fermentation unter kontrollierten Temperaturen stattfindet. Wenn du genau erfahren willst, wie das Anoxic Verfahren funktioniert, dann kannst du dir das verlinkte YouTube Video von Raw Material anschauen.
Mit der nahegelegenen Entkoffeinierungsanlage entsteht ein richtig feines Gemeinschaftsprojekt. Er wird mittels Sugar Cane Entkoffeinierung verarbeitet. Das dafür benötigte Ethylacetat wird direkt aus fermentiertem Zuckerrohr gewonnen, was auch in der Region angebaut wird. Also hinsichtlich des Carbon Footprints ein sehr nachhaltiges Projekt.
DIE RÖSTUNG VON JAMAICA
Die Röstung dieses Kaffees ist gar nicht mal so einfach. Bei einem Decaf haben wir aufgrund des Entkoffeinierungsprozesses immer eine höhere Löslichkeit und Porösität. Nach dem Rösten treten bei Decafs z.B. sehr schnell Kaffeeöle aus und können den Geschmack mit der Zeit beeinträchtigen. Die meisten Decafs sind gewaschen, weil Naturals durch ihre Aufbereitung oftmals poröser sind.
Im Endeffekt kommen also hier mehrere Dinge zusammen, die die Porösität steigern. Aus diesem Grund rösten wir den Jamaica Pink Bourbon Decaf sehr hell, möglichst wenig aggressiv. Wir geben dem Kaffee nach dem Crack nur wenig Zeit in der Trommel. Insgesamt ist die Röstzeit trotzdem nicht sehr kurz, sodass die Säure weniger spritzig wird.
SO SCHMECKT UNS DER PINK BOURBON ANOXIC
Mit diesem Lot möchten wir für euch testen, wo die Grenzen des Decafs liegen. Wir sind überzeugt, dass der schlechte Ruf von Decafs vor allen Dingen von der Rohkaffeequalität abhängt. Hier ist die Motivation hoch eher schlechte Kaffees zu verwenden, die sonst schwer zu verkaufen wären. Und wie bei allem gilt: Shit in – Shit out.
Auch nach dem Entkoffeinieren hat dieser Kaffee noch viel seiner ursprünglichen Qualitäten. Diese erinnern uns an rote, reife Früchte wie Brombeeren und feine Floralität. So wie es sich für einen Pink Bourbon gehört. Außerdem haben wir eine feine Süße die uns an weißes Nougat erinnert.
WAS DU BEI DER BESTELLUNG BEACHTEN SOLLTEST
Liebhaber heller Espresso können genauso versuchen unsere Filter in der Siebträgermaschine zuzubereiten.Mehr über die Art wie wir ihn zubereiten und was wir empfehlen findest du mehr auf unserer Seite Rezepte.Auf unserer Transparenzseite haben wir Infos zu diesem Kaffee in Bezug auf Händler, FOB-Preis etc. veröffentlicht.Weitere Infos über unseren Ansatz zu arbeiten, verschiedene Brühmethoden und alles was die Kaffeeschreinerei sonst so umtreibt, findet ihr im Blog.
