Beschreibung
DECAF RANCHO SAN FELIPE
Ursprung: Mexiko, Veracruz, Córdoba
Produzent: Rafael Reyes; Rancho San Felipe; Descamex
Catimor, Sarchimor / washed, Swiss Water Decaf / 1350 m / Grade 1 Qualität
Ernte 2022
Das Thema DECAF wurde von unseren Freunden bei Schwätzer & Söhne angestoßen, die sich nach einem Kaffee gesehnt haben, dem es trotz Entkoffeinierung nicht an Qualität und Geschmack mangelt.
Die Schwierigkeit solchen Ansprüchen zu genügen, hatte uns ursprünglich davon abgehalten einen DECAF in unser Sortiment aufzunehmen.
Doch mit dem Rückhalt eines festen Partners, begaben wir uns also auf die Suche und sind mehr als glücklich über das Ergebnis.
EIN BESONDERER DECAF
Es handelt sich bei unserem DECAF Rancho San Felipe um eine Kooperation mehrerer regionaler Partner, aus Córdoba – Veracruz – Mexiko. Angebaut wird der Arabica von Rafael Reyes in Neria, aufbereitet auf der Rancho San Felipe von den Schwestern Melisa und Jimena de Gasperin, die dann wiederum den getrockneten Kaffee zu DESCAMEX liefern. DESCAMEX ist eines der zwei Unternehmen, die das schonende Mountain Water Processing für das Entkoffeinieren umsetzen. Melisas Partner, Benjamin Distl, kümmert sich um den Export vom Hafen in Veracruz aus.
Hier liegt die Besonderheit unseres DECAFs:
Sehr häufig werden Kaffees, die für die Entkoffeinierung bestimmt sind, nach Vancouver, Kanada geschifft und legen bereits deshalb lange Transportwege zurück. In Vancouver sitzt der andere Anbieter des Swiss Water Verfahrens. Bei dem DECAF Rancho San Felipe passiert alles von Anbau, Aufbereitung über Entkoffeinieren zur Verschiffung, in einer Region.
WAS GEFÄLLT UNS AN DIESEM DECAF?
Es sind einige Punkte, die uns an diesem DECAF gefallen:
Der Kaffeefarmer Rafael Reyes wurde beim Kauf von Gesha Setzlingen, die sich später aber als Catimor Hybride herausstellten, betrogen und kann deren Kirschen nun über die Kooperation mit der Rancho San Felipe doch noch angemessen verkaufen. Es handelt sich also nicht um einen minderwertigen Rohkaffee, sondern um einen Spezialitätenkaffee, der sorgfältig auf der Rancho San Felipe entpulpt, gewaschen, getrocknet und sortiert wurde.
Die Schwestern Melisa und Jimena sind junge Unternehmerinnen, die mit Respekt vor den drei Generationen vor ihnen und neuen Ideen ihre Rancho San Felipe nachhaltig aufstellen wollen.
Das Mountain Water Processing ist das schonendste und chemiefreie Verfahren, bei dem Koffein nur mit Wasser, Druck und Zeit aus der Kaffeebohne herausgelöst wird.
Damit werden sogenannte Processing Flavours minimiert und die ursprünglichen Aromen, die wir durch unseren Röststil gerne betonen, bleiben weitestgehend erhalten.
WIE SCHMECKT DENN JETZT DER DECAF RANCHO SAN FELIPE?
Wir rösten den DECAF Rancho San Felipe als Espresso, jedoch so hell wie möglich.
Sein Geruch erinnert uns an ein frisch gebackenes Malzbrot.
Im Geschmack zeigen sich dunkle Schokolade, eine sirupartige Süße, die uns an Zuckerrübensirup erinnert und eine ganz feine Säure von Mandarine, die diesen Kaffee abrundet.
Diesen Espresso müsst ihr feiner mahlen als andere – durch die schonende Entkoffeinierung, wird seine Zellstruktur bereits poröser, sodass die Mühle nicht mehr so viel Widerstand hat.
UNSER LIEBLINGSREZEPT FÜR DIE ESPRESSOZUBERETUNG ♡
Unser Lieblings-Espresso-Rezept mit dem DECAF Rancho San Felipe an der Siebträgermaschine:
19,0 Gramm In
40 Gramm Out
93,5 °C
28-30 Sekunden
Wenn ihr die Kaffees gemahlen benötigt, dann schreibt uns dies in die Anmerkungen und dazu eine Info wie der Kaffee zubereitet wird, gerne mit Nennung der Kaffeemaschine bzw. des Zubereitungsgerätes. Dann können wir den Mahlgrad, abgestimmt auf eure Zubereitungsmethode oder Maschine, so exakt wie möglich wählen.
Unsere KAFFEESCHREINER Espressoröstungen sind nur einen Tick dunkler und schmecken auch sehr gut als Filter. Die Säure ist etwas abgedämpft, die Süße noch sehr präsent und die Bitterstoffe nur ganz leicht vorhanden. Wer also eher dunklere Kaffees mag oder unsere Filter zu hell findet, brüht mit der Espressoröstung womöglich besser.
Liebhaber heller Espresso können genauso versuchen unsere Filter in der Siebträgermaschine zuzubereiten.
Mehr über die Art wie wir ihn zubereiten und was wir empfehlen findest du mehr auf unserer Seite Rezepte.
Auf unserer Transparenzseite haben wir Infos zu diesem Kaffee in Bezug auf Händler, FOB-Preis etc. veröffentlicht.
Weitere Infos über unseren Ansatz zu arbeiten, verschiedene Brühmethoden und alles was die Kaffeeschreiner sonst so umtreibt, findet ihr im Blog.
Auch diesen Kaffee könnt ihr im Mehrwegbehälter bestellen. Mehr dazu findet ihr hier.
