Kategorie: Handfilter

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KOLUMBIEN MACADAMIA FILTERREZEPT

September 29, 2023
von Sebastian Schmidt
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Kolumbien Macadamia Filterrezept

Wir suchen für jeden unserer Kaffees das passende Rezept, in verschiedenen Zubereitungsmethoden. Hierbei ist immer wieder wichtig auf den jeweiligen Kaffee mit seinen Eigenschaften einzugehen und auch zu wissen, was man selbst möchte.

Hier möchten wir euch gerne unser Kolumbien Macadamia Filterrezept vorstellen. Mehr Infos zu diesem Kaffee findet ihr gleich hier oder auf der Produktseite im Shop.

WAS BRINGT DER KAFFEE MIT?

Der Macadamia ist ein Honey aufbereiteter Pink Bourbon aus Huila, Kolumbien. Farmer des Kaffees ist Diomer Figueroa. Der Taste ist fruchtig, floral und elegant. Unsere notierten Aromen sind Himbeere, weißer Pfirsich und Jasmin. Der Kaffee wurde zusätzlich handsortiert und hat somit eine sehr gute Sortier- und Rohkaffeequalität.

WO LIEGT DIE KRUX?

Wir rösten den Macadamia ziemlich hell und der Rohkaffee ist dicht und hart. Normalerweise neigen Honeys zu einer besseren Löslichkeit als gewaschene Kaffees. Das ist hier nicht wirklich der Fall.

Die Frage ist also, wie kommen wir an die eher schwer lösliche Aromatik heran, ohne es zu übertreiben und in eine Überextraktion zu geraten.

Bei einem ganz klassischen Filterrezept kann es passieren, dass der Macadamia ungleichmäßig extrahiert und dann einerseits eher unterextrahiert (sauer) schmeckt, aber auch gleichzeitig dunklere, bittere Nuancen aufweist. Ein klares Zeichen, dass wir ans Rezept müssen, um die Extraktion allgemein höher und gleichmäßiger zu bekommen.

KOLUMBIEN MACADAMIA FILTERREZEPT

Equipment: Origami Dripper, Kalita Wave Filterpapier, Timemore Kettle, Timemore Black Mirror Waage, gefiltertes Wasser (ca. 3° KH)

Dosierung: 18 g auf 300 ml Wasser (6 g auf 100 ml)

Mahlgrad: 20 Klicks (Comandante / Timemore C2)

Wasser: 93°C

Ablauf: Blooming mit 50 g Wasser bis 00:40 Min., 1. Pour 00:40-1:00 Min. bis 175 g, 2. Pour 1:15-1:35 Min. bis 300 g, Ende 2:45-3:00 Min.

Der Mahlgrad ist bei jeder Zubereitung unser größter Hebel, um den Geschmack zu beeinflussen. Wir nehmen diesen also, um unserem Problem der eher schlechten Löslichkeit zu begegnen. Mit 20 Clicks sind wir auf der Comandante eher fein.

Die Brühzeit wird durch den feineren Mahlgrad eher länger. Zusätzlich wählen wir einen Bloom mit 40 s, um dem Wasser noch mehr Zeit zu geben Aromatik herauszulösen.

Für die Brühtemperatur entscheiden wir uns eher für niedrige 93°C. Bei einem so hellen Röstgrad kommen auch höhere Temperaturen in Frage. Allerdings haben wir schon an einigen Schrauben gedreht, die eher Überextraktion und Bitterkeit provozieren. Mit einer hohen Temperatur kann sehr leicht Bitterkeit provoziert werden. Deswegen halten wir uns da zurück.

YUMMY

Wir hoffen, dass dir unser Kolumbien Macadamia Filterrezept Freude bereitet. Über euer Feedback freuen wir uns sehr. Auch Fragen zum Brühen oder explizit zu diesem Rezept beantworten wir euch sehr gerne.

BREWERS CUP 23

April 3, 2023
von Lara Färber
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Lukas brüht Finca Monteverde auf Origami

Vom 30.03.-01-04. fanden die deutschen Brühmeisterschaften statt. Wem das nichts sagt: Die Specialty Coffee Association “SCA” hat in jedem Land eine Delegation. Sie kümmert sich u.a. um die Austragung der nationalen Kaffeemeisterschaften. Neben Latte Art-, Barista-, Röst- und Cuptasting-Meisterschaften gibt es dann auch die Brühmeisterschaft.
Bei der diesjährigen Meisterschaft hat unser Freund Lukas Haizmann mitgemacht und uns das Vertrauen geschenkt, einen von ihm ausgesuchten Kaffee zu rösten. Eine große Ehre für uns diesen kolumbianischen Red Natural, Wush Wush, von der Finca Monteverde, zu rösten.

BREWERS CUP – WIE LÄUFT DAS AB?

Der Brewers Cup ist so aufgebaut, dass es zunächst eine Vorrunde gibt, in der die TeilnehmerInnen getrennt voneinander, aber denselben, ihnen nicht bekannten Kaffee, der Jury brühen müssen. Die Jury weiß nicht, wie dieser Kaffee zubereitet wurde, aber bewertet das Ergebnis nach Konformität und sensorischen Kriterien. Außerdem haben die TeilnehmerInnen nur 7 Minuten Zeit, drei Portionen Filterkaffee à mindestens 180 ml zuzubereiten. Das Rezept und die Brühmethode muss in einer 30-minütigen Vorbereitungszeit gefunden werden. Eine ziemliche Herausforderung, die Lukas sehr gut gemeistert hat. Mit dem sensorischen Ergebnis hätte er es dicke unter die besten 6 TeilnehmerInnen geschafft. Leider haben ihm 9 Sekunden Überzeit die Teilnahme am Finale gekostet.
Die 6 FinalistInnen dürfen dann erst ihren eigenen Wettbewerbskaffee präsentieren und nach einer getimten Performance, wird der Brew Champion gekürt.

KEIN FINALPLATZ – DAFÜR EINEN TOLLEN KAFFEE

Lukas konnte also seinen tollen und sehr anspruchsvollen Wettbewerbskaffee keiner Jury zeigen – doch wir sind überzeugt: hätte er die Möglichkeit bekommen, hätte der die Judges auf jeden Fall sensorisch überrascht.
Umso motivierter sind wir alle als Team beim Brewers Cup 24 noch einmal anzugreifen.


Wir hoffen, dass ihr neugierig auf seinen diesjährigen Kaffee seid, den ihr ab sofort bei uns vorbestellen und frisch geröstet ab dem 10.04. ausprobieren könnt.
Weitere Details zum Kaffee findet ihr in unserem Online Shop.

NEUER NATURAL KAFFEE AUS RUANDA

Januar 7, 2023
von Lara Färber
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Kaffeeschreiner und Natural aufbereitete Kaffees treffen nicht so häufig aufeinander 😉
Jetzt haben wir doch tatsächlich einen Red Bourbon Natural aus Ruanda gekauft..
Wieso? Das erfahrt ihr auf der Produktseite 🙂
Nur so viel vorab: wir rösten ihn bisher ausschließlich als Filterröstung, da hier die tollen Aromen klarer herauskommen. Außerdem haben wir nur einen Kaffeesack à 60 kg auf Lager. Das heißt, es handelt sich gewissermaßen um eine sehr limitierte Auflage und wir müssen das beste aus diesem Kaffee und der zur Verfügung stehenden Menge herausholen.