Wir suchen für jeden unserer Kaffees das passende Rezept, in verschiedenen Zubereitungsmethoden. Hierbei ist immer wieder wichtig auf den jeweiligen Kaffee mit seinen Eigenschaften einzugehen und auch zu wissen, was man selbst möchte.
Hier möchten wir euch gerne unser Kolumbien Macadamia Filterrezept vorstellen. Mehr Infos zu diesem Kaffee findet ihr gleich hier oder auf der Produktseite im Shop.
WAS BRINGT DER KAFFEE MIT?
Der Macadamia ist ein Honey aufbereiteter Pink Bourbon aus Huila, Kolumbien. Farmer des Kaffees ist Diomer Figueroa. Der Taste ist fruchtig, floral und elegant. Unsere notierten Aromen sind Himbeere, weißer Pfirsich und Jasmin. Der Kaffee wurde zusätzlich handsortiert und hat somit eine sehr gute Sortier- und Rohkaffeequalität.
WO LIEGT DIE KRUX?
Wir rösten den Macadamia ziemlich hell und der Rohkaffee ist dicht und hart. Normalerweise neigen Honeys zu einer besseren Löslichkeit als gewaschene Kaffees. Das ist hier nicht wirklich der Fall.
Die Frage ist also, wie kommen wir an die eher schwer lösliche Aromatik heran, ohne es zu übertreiben und in eine Überextraktion zu geraten.
Bei einem ganz klassischen Filterrezept kann es passieren, dass der Macadamia ungleichmäßig extrahiert und dann einerseits eher unterextrahiert (sauer) schmeckt, aber auch gleichzeitig dunklere, bittere Nuancen aufweist. Ein klares Zeichen, dass wir ans Rezept müssen, um die Extraktion allgemein höher und gleichmäßiger zu bekommen.
KOLUMBIEN MACADAMIA FILTERREZEPT
Equipment: Origami Dripper, Kalita Wave Filterpapier, Timemore Kettle, Timemore Black Mirror Waage, gefiltertes Wasser (ca. 3° KH)
Dosierung: 18 g auf 300 ml Wasser (6 g auf 100 ml)
Mahlgrad: 20 Klicks (Comandante / Timemore C2)
Wasser: 93°C
Ablauf: Blooming mit 50 g Wasser bis 00:40 Min., 1. Pour 00:40-1:00 Min. bis 175 g, 2. Pour 1:15-1:35 Min. bis 300 g, Ende 2:45-3:00 Min.
Der Mahlgrad ist bei jeder Zubereitung unser größter Hebel, um den Geschmack zu beeinflussen. Wir nehmen diesen also, um unserem Problem der eher schlechten Löslichkeit zu begegnen. Mit 20 Clicks sind wir auf der Comandante eher fein.
Die Brühzeit wird durch den feineren Mahlgrad eher länger. Zusätzlich wählen wir einen Bloom mit 40 s, um dem Wasser noch mehr Zeit zu geben Aromatik herauszulösen.
Für die Brühtemperatur entscheiden wir uns eher für niedrige 93°C. Bei einem so hellen Röstgrad kommen auch höhere Temperaturen in Frage. Allerdings haben wir schon an einigen Schrauben gedreht, die eher Überextraktion und Bitterkeit provozieren. Mit einer hohen Temperatur kann sehr leicht Bitterkeit provoziert werden. Deswegen halten wir uns da zurück.
YUMMY
Wir hoffen, dass dir unser Kolumbien Macadamia Filterrezept Freude bereitet. Über euer Feedback freuen wir uns sehr. Auch Fragen zum Brühen oder explizit zu diesem Rezept beantworten wir euch sehr gerne.
