Beschreibung
DECAF ÄTHIOPIEN SHAKISSO
Ursprung: Äthiopien, Guji
Produzent: Haile Gebre; CO2 Entkoffeinierung Bremen
Heirloom / washed, CO2 Decaf / 1800 m / Grade 2 Qualität
Ernte 2022
Nach dem wir in das Thema Decaf eingestiegen sind mit dem San Felipe aus Mexiko, haben wir entschieden uns nochmal weiter umzusehen nach einer Alternative. Wir hatten also im Frühjahr 2023 mal wieder verschiedenste Decaf auf dem Tisch (Mexiko Water Decaf, Kolumbien Sugar Cane, verschiedene CO2 Decafs).
Sofort ist uns der Shakisso aus Äthiopien aufgefallen, der von unseren Freunden bei Trabocca importiert und auch entkoffeiniert wurde.
WAS MACHT DEN SHAKISSO DECAF BESONDERS?
Oftmals sind Decafs sehr kompromissbehaftet. Ein Kaffee ohne Koffein ist ja automatisch schon ein Kompromiss, weil es eigentlich keinen koffeinfreien Kaffee gibt. Hinzu kommt dann oftmals, dass eher niedrige Qualitäten für die Entkoffeinierung gewählt werden. Die Entkoffeinierung verändert das Aroma eher negativ. Nachvollziehbar also, dass nicht unbedingt der qualitativ hochwertigste und teuerste Rohkaffee zur Entkoffeinierung geschickt wird. Das hier verwendete Lot von der Shakisso Farm hat vor der Entkoffeinierung einen Score von 85,25 Punkten SCA erhalten und ist damit alles andere als ein Kompromisskaffee.
CO2 ENTKOFFEINIERUNG PROZESS
Die CO2 Entkoffeinierung ist ein vergleichsweise schonender Prozess und auch relativ natürlich, da nur Wasser und überkritischer Kohlenstoffdioxid notwendig ist.
Zunächst wird der Grünkaffee in Wasserdampf vorbereitet, um die Zellstruktur durchlässiger zu machen. Überkritisches CO2 erhält man, indem man Kohlenstoffdioxid unter bis zu 30 MPa Druck setzt und bis 100° Grad erhitzt. In diesem überkritischen Zustand agiert es als besonders selektives Extraktionsmittel.
Das mit Koffein beladenen CO2 kann regeneriert werden und steht für weitere Entkoffenierungs-Zyklen zur Verfügung. (Arne Pietsch 2017).
WAS GEFÄLLT UNS AN DIESEM DECAF?
Uns gefällt der Shakisso so gut, weil er einfach ungemein süß, fruchtig und leicht nussig daherkommt. Meistens wird auch dieser Kaffee zusammen mit Milch getrunken und hier ist der Shakisso sehr rund, weich und angenehm unauffällig. Die Säure ist top eingebunden und nicht spritzig.
WIE SCHMECKT DER DECAF SHAKISSO?
Wir rösten den DECAF SHAKISSO als Espresso, jedoch so hell wie möglich.
Sein Geruch erinnert uns an frisch gebackene Mandelkekse. In einem unserer letzten Cuppings hatte eine Kundin die Assoziation von frisch gebackener Zimtschnecke, was uns natürlich sehr gefallen hat 😉
Im Geschmack zeigen sich zuerst eine leichte Cremigkeit, die im Abgang von einer an Orange erinnernden Säure abgerundet wird. Dieser Decaf hat einen für Äthiopien typisch teeartigen Körper.
Diesen Espresso müsst ihr feiner mahlen als andere – durch die schonende Entkoffeinierung, wird seine Zellstruktur bereits poröser, sodass die Mühle nicht mehr so viel Widerstand hat.
Da wir versuchen diesen Kaffee eher vorsichtig und nicht zu dunkel zu rösten (die Zellstruktur ist durch die Entkoffeinierung recht porös und durch aggressive Röstung würde das Risiko des Austretens von Kaffeeölen und der vorzeitigen Alterung des Kaffees erhöht werden), kommt er als Filterkaffee ebenso leicht und balanciert daher.
UNSER LIEBLINGSREZEPT FÜR DIE ESPRESSOZUBERETUNG ♡
Unser Lieblings-Espresso-Rezept mit dem DECAF ÄTHIOPIEN SHAKISSO an der Siebträgermaschine:
19,0 Gramm In
40 Gramm Out
93,5 °C
28-30 Sekunden
WAS DU BEI DER BESTELLUNG BEACHTEN SOLLTEST
Liebhaber heller Espresso können genauso versuchen unsere Filter in der Siebträgermaschine zuzubereiten.
Mehr über die Art wie wir ihn zubereiten und was wir empfehlen findest du mehr auf unserer Seite Rezepte.
Auf unserer Transparenzseite haben wir Infos zu diesem Kaffee in Bezug auf Händler, FOB-Preis etc. veröffentlicht.
Weitere Infos über unseren Ansatz zu arbeiten, verschiedene Brühmethoden und alles was die Kaffeeschreiner sonst so umtreibt, findet ihr im Blog.
Auch diesen Kaffee könnt ihr im Mehrwegbehälter bestellen. Mehr dazu findet ihr hier.
