Cascara Kolumbien Geisha Natural

Beschreibung

KOLUMBIEN GEISHA NATURAL CASCARA

Ursprung: Kolumbien, Pitalitu 1.850m-2.300m
Produzent: Alejandro Ortiz
Natural / Ernte 2023
Varietät: Geisha Natural

WARUM KAFFEE-SCHALEN?

Wir haben für uns ein neues Projekt entdeckt: Wasserkefir Fermentation. Bei unserer Freundin Betty Montarou, die tolle Keramik gestaltet, haben wir trotz unserer Vorurteile gegenüber Kefir-Getränken, unsere erste Wasser-Kefir-Limo getrunken.
Überraschend fein-perlend und erfrischend.
Die Wasserkefir-Kulturen fermentieren in Wasser, zusammen mit Zitrone und Trockenfrüchten, Zucker zu Kohlensäure und ein wenig Alkohol (Je nach Länge der Gärung 0,1-2 %). Üblicherweise werden als Stickstoff-Quelle getrocknete Feigen mit in das Gärgefäß gegeben. Der Geschmack dieser Limo wird v.a. durch die verwendete Trockenfrucht und dem Anteil an Kohlensäure gebildet.

Da wir ja immer die Kaffee-Brille aufhaben, sind wir auf die Idee gekommen, dass statt getrockneter Feigen, doch auch getrocknete Kaffee-Pulpe als Stickstoff-Quelle dienen könnte. Die Kaffee-Pulpe, auch Kaffee-Schale oder Cascara (span. für Schale), bleibt bei dem Entpulpen und Trocknen der Kaffeekirsche als organische, wertvolle Substanz übrig.
Die Farmer in den Ursprungsländern machen daraus noch Kompost. In manchen Ursprungsländern hat jedoch auch schon der Kaffeeschalen-Tee oder auch die getrocknete Schale in Gerichten eine lange Tradition (Jemen, Uganda, Äthiopien, Weinberg and Bealer, 2004; Wild, 2005; Soux, 2016; Alves et al., 2017)
Durch die Zulassung als „Novel Food“ durch die EFSA in der EU in 2022 (Die EFSA Bewertung könnt ihr hier nachlesen), können wir nun auch in der EU aus dieser Kaffeeschale mit Wasser zubereitete Tees oder wie unsere Idee, Limos, herstellen.
Es bietet den Kaffeefarmen eine alternative Einkommensquelle zu Kaffeebohnen und somit eine kleine Diversifizierung und Risikostreuung.

HERKUNFT

Von Fred von Plurilateral hatten wir bereits Cascara Samples vorliegen, die wir zum Cascara-Limo machen ausprobiert haben: es hat geklappt 🙂
Fred konnte uns einen ganzen Sack Kolumbien Geisha Natural Cascara aus pestizidfreiem Anbau zukommen lassen, von dem wir euch auch etwas zum Experimentieren und Zubereiten abgeben können 😉

 SO SCHMECKT UNS DIE CASCARA-LIMO

Die Cascara-Limo erinnert ein wenig an Mate-Tee. Sie spiegelt aber den fruchtig-herben Geschmack der frischen Kaffeekirsche gut wider. Das heißt, wenn du dieses Getränk genießt kannst du dich zurücklehnen und ein wenig deine Fantasie spielen lassen, sodass sie dich nach Kolumbien auf die Kaffeefarm von Alejandro Ortiz trägt und du dort eine Kaffeekirsche pflückst und sie probierst 😉

 SO SCHMECKT UNS CASCARA TEE

Wer sich mit der Wasser-Kefir Game nicht so anfreunden kann, kann sich auch einfach einen leckeren Cascara-Tee aufbrühen. Dieser schmeckt sehr leicht, nach Kaffee-Kirsche und Honig 🙂

UNSER LIEBLINGSREZEPT FÜR DEN CASCARA TEE ♡

12 g Cascara in eine Teekanne mit Siebfunktion
350 ml Wasser bei 95°C aufgießen
Nach 4 Minuten umrühren und nach 7 Minuten abseilen.

UNSER LIEBLINGSREZEPT FÜR DIE CASCARA LIMO ♡

Methode: 12 Stunden Fermentation im luftdurchlässigen Gärgefäß, danach 24 Stunden bei Raumtemperatur in luftdichtem Gefäß
Fermentations-Ansatz für 1 Liter Wasser:  15 g Geisha Cascara in Teefilter, 30 g Wasserkefir-Kultur, 45 g Zucker, 1 Scheibe Zitrone, 1 getrocknete Feige (Indikator, sobald Feige hoch schwimmt, ist 1. Gärung abgeschlossen)

Mehr Infos, Rezepturen und die Möglichkeit Wasser-Kefir online zu kaufen, gibt es bei Fairment

WAS DU BEI DER BESTELLUNG BEACHTEN SOLLTEST