Beschreibung
ÄTHIOPIEN NEGELE GORBITU NATURAL ANAEROB
Ursprung: Äthiopien, Yirgacheffe, Negele Gorbitu, 2.000m
Produzent: Smallholders Negele Gorbitu, Tacon Coffee
Kurume, Dega, Wolisho / Anaerobic / Ernte 2023
FOB: 4.80 USD/lb
SCA SCORE: 87
HERKUNFT
Auf der Suche nach einem neuen Kaffee für unser Rare-Sortiment sind wir auf diesen Kaffee von Trabocca aufmerksam geworden.
Lukas, der uns seit ein paar Monaten beim Rösten unterstützt, ist ein großer Fan moderner, experimenteller Aufbereitungen. Wir waren bisher eher selten so richtig begeistert von z.B. anaerob aufbereiten Kaffees. Die aufkommende Lücke in unserem Sortiment hat sich aber dann dafür angeboten Lukas mit in das Sourcing zu nehmen. Lukas Handschrift lässt sich also bei diesem Kaffee ein bisschen ablesen. Negele Gorbitu ist ein Kebele in Yirgacheffe. Ein Kebele ist der kleinste Verwaltungsbezirk in Äthiopien, in den meisten Fällen einfach ein Dorf. Der Kaffee aus diesem Lot stammt von Kleinbauern aus diesem Kebele.
EXPERIMENTELLE AUFBEREITUNG
Die Firma Tracon Coffee verarbeitet und exportiert verschiedenste Kaffees aus Äthiopien und beschäftigt sich auch mit experimentellen Aufbereitungsmethoden. Trabocca ist Partner von Tracon Coffee und importiert diesen Kaffee jährlich.
Grundidee der meisten experimentellen Aufbereitungsmethoden ist es durch Anpassung bzw. Steuerung der Umgebung die Fermentation des Kaffees zu steuern. Bei der anaeroben Fermentation werden in diesem Fall die vollreifen und vorsortierten Kaffeekirschen in luftdichte Fässer gepackt. Anschließend wird der Sauerstoff entzogen, wodurch nur noch anaerob (also ohne Sauerstoff) lebende Bakterien und Organismen überleben. Das Fruchtfleisch wird verarbeitet durch die Bakterien und dabei entstehen ganz bestimmte Aromen, die bei aerober (mit Sauerstoff) Verarbeitung nicht vorkommen.
Nach dem 4-5 Tage andauernden anaeroben Prozess in Fässern wird der Kaffee als Natural auf African raised Beds getrocknet für ca. 15-18 Tage.
SO SCHMECKT UNS DER NEGELE GORBITU
Ein Mix aus tollen Varietäten, Terroir und sorgsamer, aber experimenteller Aufbereitung, verleiht diesem Kaffee eine unglaubliche Komplexität. Er lässt sich super hell rösten und bleibt trotzdem so löslich, dass du beim Brühen keine Probleme hast sein volles Aroma zu entfalten.
Hast du keine Angst vor zu viel Frucht im Espresso und magst es ein wenig mit deinem Siebträger Equipment zu experimentieren? Dann können wir dir nur empfehlen den Negele Gorbitu auch in der Siebträgermaschine als Espresso pur oder im Flat White/Cappuccino zuzubereiten.
Die Flavour Notes, die wir in diesem Kaffee finden, verändern sich mit der Temperatur.
Im frisch aufgebrühten Zustand dominiert die cremige Süße, die uns an einen veganen Kokos-Joghurt erinnert. Je kühler der Kaffee dann wird, desto prägnanter treten florale und beerige Noten in den Vordergrund, die wir mit Jasmintee und Blaubeeren vergleichen.
UNSER LIEBLINGSREZEPT FÜR DIE FILTERZUBEREITUNG ♡
Methode: Handbrew Origami/Origami Originalpapier, alternativ Hario V60
Mahlgrad: Commandante 24 Clicks
Dosierung: 15g für 250ml
Wasser: 4°dh, 93°C
Ablauf: 30s Blooming, danach 2 Pours im 30 s Abstand
Der Negele Gorbitu ist relativ löslich und kann deswegen auch mit etwas weniger Temperatur und tendenziell kurzen Extraktionszeiten gut gebrüht werden.
WAS DU BEI DER BESTELLUNG BEACHTEN SOLLTEST
Liebhaber heller Espresso können genauso versuchen unsere Filter in der Siebträgermaschine zuzubereiten.Mehr über die Art wie wir ihn zubereiten und was wir empfehlen findest du mehr auf unserer Seite Rezepte.Auf unserer Transparenzseite haben wir Infos zu diesem Kaffee in Bezug auf Händler, FOB-Preis etc. veröffentlicht.Weitere Infos über unseren Ansatz zu arbeiten, verschiedene Brühmethoden und alles was die Kaffeeschreiner sonst so umtreibt, findet ihr im Blog.Auch diesen Kaffee könnt ihr im Mehrwegbehälter bestellen. Mehr dazu findet ihr hier.
