Beschreibung
RUANDA GASHARU ANAEROBIC WASHED
Ursprung: Nyamasheke, Ruanda
Produzent: Gasharu Washing Station, 1650 Farmer*innen, Valentin Kimenyi
Red Bourbon / Anaerobic Washed/ 1600-2100 m / 15+ Gr A1
SCA Score: 87
FOB: 4,01$/lib
HERKUNFT GASHARU RUGORI
Auf den Kaffee von der Gasharu Washing Station in Ruanda sind wir bei einem Algrano Cupping in Zürich aufmerksam geworden. Nach einem weiteren Sample Cupping in der Rösterei, haben wir die das Natural Lot und das Anaerobic Washed Lot direkt reserviert.
Valentin Kimenyi ist der Manager von Gasharu Coffee und betreibt insgesamt zwei Washing Stations in Ruanda, die von 1650 Farmer*innen mit Kirschen beliefert werden.
In Ruanda ist es unmöglich Kaffee direkt von Farmer*innen zu beziehen, da die Farmen alle sehr klein sind und immer mit Washing Stations zusammenarbeiten müssen, die sich dann um die Aufbereitung und den Verkauf kümmern.
GASHARU WASHING STATION – FRAUEN LOT -RUGORI
Das Anaerobic Washed Lot ist experimentell aufbereitet und trägt den Zusatz Rugori, der übersetzt „Krone der Frauen“ heißt. Es steht dafür, dass bei der Produktion und der Aufbereitung dieses Lots ausschließlich Frauen beteiligt waren – was in Ruanda die Norm ist. Die Leistung von Frauen für das Funktionieren von Gesellschaft und das Kaffee-Business wird oft zu wenig gewürdigt und mit diesem Lot und seiner Bezeichnung, möchte man dies ändern.
AUFBEREITUNG ANAEROBIC WASHED – GRADE A
Dieses Lot ist Anaerobic Washed aufbereitet. Was das genau heißt, konnten wir direkt bei Valentin nachfragen:
Die gepflückten Kirschen werden in Wasser gefloatet und dann mechanisch entpulpt. Danach wird der Kaffee in einem Becken für 12-14 Stunden trocken fermentiert. Um den Kaffee nach Grades zu sortieren, wird der Kaffee über Kanäle mit sauberem Wasser geschickt, die nach Dichte sortieren. Dabei werden 3 Qualitätsstufen festgestellt. A, B und C. Nur die A-Qualität wird ein zweites Mal für 8 Stunden fermentiert und dann nochmal sortiert, bevor der Kaffee auf Raised Beds für 16-20 Tage getrocknet wird.
FRISCH UND VOLL: SO SCHMECKT UNS DER GASHARU RUGORI
Der Gasharu Rugori gewinnt durch die Anaerobic Washed Aufbereitung an Komplexität ohne die Spitzigkeit einzubüßen. Im Vergleich zum Gasharu Natural hast du eine eher spritzige Säure, die an Stachelbeere erinnert. Gleichzeitig findest du eine Süße in diesem Kaffee, der das ganze wieder abmildert und uns ein bisschen an Marzipan erinnert.
Sowohl im Filter als auch als Espresso spannend und lecker.
Als Milchgetränk ist eine klare Assoziation: Stachelbeer-Baiser-Kuchen
Ein nicer Nebeneffekt: Du kannst sowohl den Gasharu Natural als auch den Gasharu Rugori mit der gleichen Rezeptur brühen.
FILTERKAFFEE ZUBEREITUNG
Wie auch für den RUANDA GASHARU NATURAL könnt ihr unser angepasstes Standard Filterkaffee-Rezept verwenden:
94 °C Wasser
16g Ruanda Gasharu Anaerobic Washed für 250 ml (Mahlgrad eher fein im Filterbereich)
5 x 50g in 2:30 min
Die ersten 50g 30s Bloomen lassen.
ESPRESSO ZUBEREITUNG
19g In – 40g Out
94°c
30s
Mahlgrad mittelfein
WAS DU BEI DER BESTELLUNG BEACHTEN SOLLTEST
Liebhaber heller Espresso können genauso versuchen unsere Filter in der Siebträgermaschine zuzubereiten.Mehr über die Art wie wir ihn zubereiten und was wir empfehlen findest du mehr auf unserer Seite Rezepte.Auf unserer Transparenzseite haben wir Infos zu diesem Kaffee in Bezug auf Händler, FOB-Preis etc. veröffentlicht.Weitere Infos über unseren Ansatz zu arbeiten, verschiedene Brühmethoden und alles was die Kaffeeschreiner sonst so umtreibt, findet ihr im Blog.Auch diesen Kaffee könnt ihr im Mehrwegbehälter bestellen. Mehr dazu findet ihr hier.
