BASIC Guatemala Fincas Herrarte Anacafe

Beschreibung

GUATEMALA FINCAS HERRARTE ANACAFE

Ursprung: Guatemala, Santa Rosa, Vulkan Tecuamburro
Produzent: Fincas Herrarte, Isabel Herrarte
Anacafè / washed / 1410m – 1700m  / SHG
Cupping Score: 83
Ernte 2023/24
Bekommt Isabel: 5 US$/kg
Bezahlen wir: 6.83 US$/kg

HERKUNFT FINCAS HERRATE

Wir sind so froh, dass wir mit unserem Besuch auf den Fincas Herrarte im Januar 2024 in Guatemala die Partnerschaft mit Isabel Herrarte zu einer Freundschaft ausbauen konnten. Seitdem versuchen wir regelmäßig mit ihr zu telefonieren und anlässlich der World of Coffee in Kopenhagen dieses Jahr hat sie uns sogar selbst mal in der Rösterei in Haigerseelbach besucht. So liegt es nahe, dass wir Isabel und ihre Fincas Herrarte zu unserem wichtigsten Rohkaffee-Lieferanten auserkoren haben.
Wer noch mehr zu Isabel, ihrer Familie und den Fincas Herrarte erfahren möchte, kann sich auf YouTube das folgende YouTube Video ansehen und unseren Reise-Bericht durchlesen.

Mit Isabel können wir so langfristig die Basis unseres Rohkaffee-Einkaufs legen – den Kaffee der dazu passt, haben wir nun das erste Mal in die Rösttrommel geworfen: ANACAFÉ

ANACAFÉ ANBAU UND AUFBEREITUNG

Anacafé ist eine Kreuzung zwischen Timor Hybrid 832/1 x Caturra mit Pacamara, die um 1980 stattfand. Sie wurde von der gleichnamigen guatemaltekischen Kaffee-Vereinigung für den Zweck kommerzialisiert, eine Kaffee-Rost-resistente, ertragreiche Kaffee-Varietät in Guatemala anzusiedeln. Gleichzeitig bringt sie qualitative Ergebnisse in die Tasse. Auch Isabel hat diese Varietät gepflanzt, da die Fincas Herrarte einige Jahre der Ernte-Verluste durch Kaffee-Rost-Befall hinter sich bringen mussten und hier solide und robuste Erträge erwarten können, die bereits nach 2 Jahren der Pflanzung eintreten.
Auf Fincas Herrarte wird der Anacafé gepflückt, gefloatet, entpulpt, gewaschen und 24 Stunden fermentiert und dann zum Trocknen auf dem Patio ausgelegt.

SO SCHMECKT UNS DER ANACAFÉ

Dieser Kaffee wurde sorgsam sortiert und geschält, sein Bohnenbild ist super gleichmäßig und ermöglicht uns damit einen gleichmäßigen Röstgrad, der zu einem sehr balancierten und einfach zu extrahierenden Kaffee führt. Genau das, was wir von einem BASIC-Kaffee erwarten:
Als Espresso eine cremige Konsistenz, mit Noten von Milchschokolade und einem leichten Anklang von getrockneten Cranberries.
Auch als Filterkaffee kannst du diesen BASIC brühen. Dabei ist es sinnvoll, keine zu hohe Temperatur zu wählen (maximal 92°C). Herauskommt ein sehr süßer, nussiger Filterkaffee, der sehr gut für das Kaffeetrinken in größerer Runde oder auch als Alltags-Kaffee geeignet ist. Einfach schön süffig 😉

UNSER LIEBLINGSREZEPT FÜR DIE ESPRESSOZUBERETUNG ♡
Unser Lieblings-Espresso-Rezept mit dem Fincas Herrarte an der Siebträgermaschine:

18,0 Gramm In
40 Gramm Out
93,5 °C
25-27 Sekunden

UNSER LIEBLINGSREZEPT FÜR DIE ZUBEREITUNG IM V60 ♡

30g In
500ml Out
92°C
5 Pours im Abstand von 30s, 1. Bloom; 2.+3.+4. Circle Pour, 5. Center Pour
Gesamtzeit 3:00 Min.

WAS DU BEI DER BESTELLUNG BEACHTEN SOLLTEST